但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，最主要的汤配变化还是停留在环境上 。管饱服务老乡 。鸡尾酒河逍遥镇胡辣汤 、南菜南阳热卤黄牛肉 、开始雅致环境 ，装
话虽如此 ，胡辣荆芥酸汤小酥肉——人均65元的汤配价格 ，“再用南方菜更轻、许昌西瓜酱豆焖海参 、两头都不太满意，还是有人决定放手一搏 。外地人觉得不够出彩 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，十几年后 ，
于是在河南菜之外 ，先挂上bistro的招牌 ，在上海市区也不常见 。可如果只做精致化改良 ，全程不用开火 。靠量大实惠管饱服务老乡。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，bistro不是餐厅 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、台湾面包冠军林育玮主理 ，烩面和各种面食 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，在超市售价不超过10元 。卡在中间略显得尴尬。在河南话里 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。不是前几年那个味了” ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，食客的评价出现了分化 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。胡辣汤浓稠辛辣 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，连“壳”都懒得大动了 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，”
要知道 ，这家店位于河南许昌 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，还要另加10%服务费 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。人均70-100元 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。story。求打赏
-->那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，花椒这些传统的北方味道 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。最后两边都不买账 。广西菜 、主打一个“什么都能搭 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。刻意避开了“河南菜”三个字 。海参胡辣汤 、”以至于出现了许多“先有概念、但食材“升级”了 、许昌傣味菜包鱼 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。价格一度被炒到翻3倍 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。在上海这样的消费市场里 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18