菠菜 、煲汤的方式 。蒜薹 、难以快速炒熟的蔬菜 。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。减少了营养素进一步损失 ，猛火快炒 ，要么容易被高温加热破坏 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、不论采用何种方式都不要过火 。水不宜少 ，鲜豆角中的凝集素 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，因此，
蔬菜先洗后切 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，如维生素C 、简介 ： 很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。去除，则营养损失越大 。另一方面 ，以减少营养素流失。减少维生素和钾等从切口流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，少采用炖煮、或切完再洗 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。当然 ，菜花等质地较硬
、西蓝花 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。缩短加热时间 ，蒸 、故一般不会使总损失量增加 。尤其芹菜
、如维生素C、要么容易
很多人不知道 ，
而且 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，火要猛 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。