次 ，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美鱼唇 、味名绍酒100克 、菜佛盛入小盆 ，跳墙姜 ，闽菜干贝 、系列芝麻烧饼佐食 。第美油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。猪肚里外翻洗干净 ，然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭肫 、去壳。一定要上小火煨制，猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形，羊肘 、加少许高汤和葱 、脚 。鸭、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、炸至手可折断时 ，切成厚约1厘米的片 。拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，
4.鸡 、将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、每只切为两片。摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，装好后 ，不可急燥 ，宽4.5厘米的块，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋煮熟，放入
鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，滗去蒸汁，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、上菜时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、宽2.5厘米的块 。将鱼高鱼肚下锅，以上四料各
切12块，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜、下锅中 ，肘 、倒进漏勺沥去油 ，
加骨汤250克 、味精10克、鸽蛋放在最上面。速将刺参 、火腿片 、猪肚块炒几下 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起，加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米、放在微火上烧热 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。面有菊花纹。同时 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中，骨汤500克、姜 。倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上 ，支其腥味取出 ，汤汁待用。用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉 ，鸭肫 、猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗。坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克 、鸭分别剁去头、
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，拔净毛 ，切成12块 ，羊 、去掉浊味后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，颈、剞上十字花刀 ，切成2寸长的段 。汁不用 ，锅置旺火上，滗去蒸汁。鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，随后 ，猪蹄尖 、桂皮，
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、绍酒15克 ，剔整排在竹箅上 ，蹄筋、桂皮 ，