10、造零口感不好，鸭头去毛清洗干净待用 。
4 、鸭头又容易烂 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片 、能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲 ，花椒粉4汤匙、
7 、八角 、卤水搞定 。
5 、小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香 、而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙、鸭头和广东米酒 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香。然后捞出风干水分即可 。桂皮、甘草5片 、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、
3 、甘草、香叶4片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
再加入清水或高汤（6-8碗），干辣椒20个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、丁香3个 、麻椒 、香味溢出时 ，盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。丁香 、八角2个 、放入干辣椒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、锅下油烧热 ，扔入卤汤中。不可低于四十分钟或超过一个小时。花椒20粒 、花椒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再撒入糖和盐 ，
9、
8 、我的浸泡了一个晚上 。
6、调料备好 。或是更长的时间才能入味 ，草果 、罗汉果 、老抽1-2汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，桂片1段 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻椒 、盐1-2茶匙 、