小排骨也属于夹心肉，猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部比如红烧猪蹄等。位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。个部红烧 、位适适用于煮制 、熘 、这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，多用于炒 、多用于酱 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，并没有肉，骨， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。炖 、炒等烹调方式 。肉丸子等 。可以选择红烧 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适合红烧、熘 、“弹子肉” ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉丝较长，适合爆 、猪蹄只有皮 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式，清炖等做法 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，肉用来炼油（猪油）。焖等，煎 、炒等烹调方式 ，煮制等 。煮制等 。
烤等烹饪方式 。这些都是比较嫩的部位 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊。很适合炸 、多用于做馅料。这部分肉有老筋 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤 、红烧、适宜做馅料或是肉丸子等。肉质鲜嫩 ，适用于炸、“槽头肉”，这部分肉肉质较老，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋。酱制、煮或制冻。这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、扒猪脸等 。筋、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炖 、煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉”，大排骨。颈和前蹄膀的中间位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，且肥瘦不分 ，