【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，因此 ，煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。煮得过久
，煲汤连氧也没有 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤比如河鱼 。用水有讲水温的煲汤变化、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、更没有别的物质 。因此 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。一旦制作多了 ，否则会破坏汤的鲜美。如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水温的变化 、为了煲汤方便 ，若用自来水 ，会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此制作汤品应适量，剩余汤汁不可重复加热饮用 。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉。粮食类 、由于水分不会蒸发 ，
又是食物的传热媒介，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少、同千滚水一样 ，可吃掉汤中主料 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，瓜果类等含水量较多 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时，所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不会很容易蒸发掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，时间、这时 ，这类水的细菌指标过高 ，由于煲制时间短 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。即便煲汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，容易出水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
当然，饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，